Wenn Sie die Delta Q -Internetseite besuchen, ist Ihnen möglicherweise bereits aufgefallen, dass die Informationen über jeden Blend nicht nur von der Information über die Ursprungsländer der Kaffeebohnen begleitet wird, sondern auch von der sensorischen Beschreibung. Während wir, zum Beispiel bei mythiQ, lesen können, dass dieser Blend „zu einem vollmundigen und sehr intensiven Espresso führt, mit Aromanoten, die Kakao, Schokolade, geröstete Nüsse und Himbeernuancen einschließen“, so sehen wir bei Qonvivium einen milden und cremigen Espresso mit einem betonten Säuretouch. 

Was ist aber das sensorische Profil eines Kaffees und warum existieren diese Unterschiede?

Das sensorische Profil beschreibt das Aroma, den Geschmack, die Säure und den Körper eines Kaffees.

Es wird durch eine sensorische Prüfung durch geschulte Verkoster erstellt und basiert auf dem Geruchs- und Geschmackssinn.

Der Unterschied zwischen den Blends wird seinerseits durch das nordamerikanische World Coffee Research Institut bestimmt und basiert auf der enormen chemischen Komplexität des Kaffees, ein Produkt, das „Aroma-, Textur- und Geschmacksfeinheiten wie kein anderes Nahrungsmittel“ besitzt.

„Jede Kaffeebohne besitzt einen komplexen Molekular- und Genkode. Jeder Geschmack, jedes Aroma und jede Textur werden von den Genen der Samen, von der Anbau-Art und dem Anbau-Ort und von allem, was mit den Bohnen nach der Ernte passiert, bestimmt: die Vorgehensweise, das Trocknen, das Mahlen, die Aufbewahrung, der Transport und die Röstung“, so heißt es.

Das Kaffee-Wörterbuch

Um zu verstehen, was das Aroma, die Textur und der Geschmack des Kaffees beeinflusst, hat das World Coffee Research Institut ein sensorisches Lexikon erarbeitet – also eine universelle Sprache über die sensorischen Kaffeeeigenschaften und ein Instrument, um diese zu messen. Dieses Hilfsmittel, das bereits 110 Einträge beinhaltet, gibt eine Antwort auf Fragen wie:

Welche Gene lassen einen Kaffee bitter oder weniger bitter schmecken? Welche Umweltfaktoren beeinflussen seine Säure?

Welche Art von benutztem Dünger beeinflusst den Kaffeegeschmack?

Das sensorische Lexikon des World Coffee Research Instituts ist heutzutage, wenn auch, je nach neuen Entdeckungen und Innovationen in ständiger Weiterentwicklung, die Basis eines der ikonischsten Industriehilfsmittel: das Kaffee-Aroma- und Geschmacksrad, das von der Specialty Coffee Association of America entwickelt wurde.

In der nächsten Woche werden wir Ihnen alles über das Kaffee-Aroma- und Geschmacksrad erzählen. Bleiben Sie aufmerksam!