La torréfaction est un art, et constitue la phase la plus importante et la plus différenciante du processus de production du café. Le principal défi du maître torréfacteur est d'assurer la torréfaction idéale pour chaque type de café et d'extraire ainsi le meilleur arôme de chaque lot. Mais pour obtenir la torréfaction idéale, il faut l'adapter à la variété (Arabica ou Robusta), à l'origine géographique et à l'utilisation finale du café torréfié. C'est le processus de torréfaction qui va influencer la couleur, mais aussi le profil aromatique de la boisson finale.