Die Legende besagt, dass der jemenitische Scheich Abou'l Hasan Schadheli im 12. Jahrhundert seinen Jünger Omar aus der Hafenstadt Mocha, im Jemen, in eine Gebirgsgegend im extremen Süden des Roten Meeres verbannte. Ohne Nahrung und ohne Wasser überlebte Omar dank einiger roter, bitterschmeckenden Beeren (grüne Kaffeebohnen), die er röstete und kochte. Die Flüssigkeit, die aus dem Kochprozess entstand, belebte ihn nicht nur, sondern ermöglichte ihm, das aufgezwungene Exil zu überleben.

Die Geschichte von Omar ist lediglich eine weitere Legende rund um den Kaffee und seine Ursprünge. Historische Daten zeigen, dass das Röstverfahren des Kaffees seinen Ursprung in Afrika und im Nahen Osten hatte und sich unter dem Einfluss des Osmanischen Reichs und der europäischen Kolonisierung auf der ganzen Welt verbreitete. Von diesem Zeitpunkt an erschuf jede Kultur ihr eigenes Röstverfahren, das sich an die jeweiligen Kaffeearten, an den geographischen Ursprung und an die Endverwendung des gerösteten Kaffees anpasste. Heute existieren unzählige Arten der Kaffeeröstung: die italienische, nordische, spanische, französische, türkische, amerikanische oder Wiener Röstung.

Die nordische Röstung, zum Beispiel, ist eine milde Röstung oder „light roast“, die den Bohnen eine beige Farbe verleiht. Dieses Röstverfahren, das zwischen sieben und neun Minuten dauert und bis zu 200 Grad erreichen kann, bewahrt die aromatischen Öle des Kaffees, mildert die Bitterkeit und betont die Säure und die Aromen. 

Die italienische und die Wiener Röstung sind ihrerseits „dark roasts“ oder dunkle Röstungen: in diesem Fall erhält die Kaffeebohne einen glänzenden, dunklen Ton und eine ölige Oberfläche und entfaltet Aromen wie Schokolade und Karamell, die das Gefühl eines stärkeren Kaffees geben, mit weniger Säure, Aroma und Süße und einer größeren Bitterkeit. Dieses Röstverfahren kann zwischen zwölf und fünfzehn Minuten dauern und 250 Grad erreichen.   

Dann existiert noch die mittlere Röstung (auch als „city roast“ oder amerikanische Röstung bekannt), die einen vollmundigeren Kaffee mit einem samtigeren Geschmack, mit schokoladigen Aromen und fruchtigen Noten ergibt. In diesem Fall existiert ein perfektes Gleichgewicht zwischen den vier Haupteigenschaften eines Kaffees: Körper, Aroma, Bitterkeit und Säure.

Im nächsten Artikel erzählen wir Ihnen, was alles während des Röstverfahrens der Kaffeebohnen passiert. Begleiten Sie uns und finden Sie heraus, welche Ihre Lieblingsröstung ist! 

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