Die Röstung ist die einzige Art und Weise, um den Kaffeeflavour “zu enthüllen“.  Das heißt, dass sich das Kaffeearoma und der Kaffeegeschmack während des Röstverfahrens entwickeln. 

Jede Rohbohne hat verschiedene Flavour-Charakteristiken. Das Röstverfahren muss deshalb entsprechend angepasst werden, um die besten Eigenschaften aus jeder Rohbohne zu erhalten. Die Herausforderung, die der Röstmeister bewältigen muss, ist es, aus jeder Kaffeebohnenpartie den maximalen Flavour zu erhalten. 

Deswegen muss sich das Röstverfahren der Kaffeevielfalt, der Kaffeeart (Arabica oder Robusta), dem geographischen Ursprung und der Endverwendung des gerösteten Kaffees anpassen.  

Es gibt aber noch andere Faktoren, die berücksichtigt werden müssen, bevor das Röstverfahren beginnt: unter anderem das Erntejahr, die Sorte, die Anbauhöhe, die Bohnengröße, die Dichte und die Feuchtigkeit – wobei die letzten drei Faktoren die wichtigsten sind.   

Nachdem all diese Faktoren analysiert wurden, kann das Röstverfahren beginnen. Dieses unterteilt sich in drei Phasen: trocknen – was bei bis zu 150 Grad stattfindet -, rösten und kühlen.

Vom chemischen Gesichtspunkt aus gesehen, unterteilt sich das Röstverfahren in zwei Phasen: die endothermische und die exothermische Reaktion. In der ersten Phase heizt sich die Bohne auf, gibt Wasserdampf frei und verliert zwischen 12% und 20% ihrer Maße.

Bei 150 Grad findet die wichtigste Reaktion des Röstverfahrens statt: die „Maillard-Reaktion“ – die Kaffeebohne bräunt sich und das Kaffeearoma bildet sich. Im Laufe der weiteren Temperaturerhöhung stellt sich die exothermische Reaktion des Röstverfahrens ein. Diese Phase kann aufgrund des Geräuschs eines geraden entstandenen Popcorns erkannt werden, dem sogenannten “First Crack”, der zwischen 175ºC und 185 ºC verläuft.

Nach dem First Crack ist der Kaffee geröstet und verzehrfertig. Jedoch kann das Verfahren einige weitere Sekunden bis zum Second Crack (der bei Temperaturen über 200ºC stattfindet) fortgeführt werden, wenn eine dunklere Röstung gewünscht wird. 

 Die Farbe der Kaffeebohne hängt mit der endgültigen Temperatur des Röstverfahrens direkt zusammen. Je höher die Temperatur, desto dunkler die Kaffeebohnenfarbe.

Delta Q beendet hier eine Reise durch die Kunst, die uns das Beste, das jede Kaffeebohne uns geben kann, genießen lässt. Welches auch immer ihr bevorzugtes Röstverfahren ist, das Wichtigste ist, das ihr Espresso immer perfekt ist!